Die neue Herbst-Winter-Catering-Karte von Kaempff-Kohler ist das Ergebnis einer intensiven Zusammenarbeit und kreativen Prozesse der Küchenchefs Fanch Delanoë und Jonathan Szymkowiak. Diese Karte ist eine harmonische Mischung aus traditionellen Geschmäckern und innovativen Ideen, die darauf abzielt, die Sinne zu wecken und ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu bieten. Von herzhaften CocktaHäppchen bis hin zu raffinierten Dessertkreationen spiegelt jedes Gericht die Leidenschaft und das Fachwissen der Köche wider und legt einen besonderen Fokus auf saisonale Produkte, um Frische und Qualität zu gewährleisten. Die Philosophie des Teilens und Geniessens steht dabei im Mittelpunkt, wodurch die Karte sowohl für intime Familienessen als auch für grosse geschäftliche Empfänge perfekt geeignet ist. Es ist mehr als nur eine Speisekarte – es ist eine Geschichte von Geschmack, Kreativität und der Freude am gemeinsamen Essen.

Die kreative Entwicklung einer saisonalen Karte

Die Entstehung der Herbst-Winter-Catering-Karte bei Kaempff-Kohler ist ein sorgfältiger Prozess, der bereits im Frühjahr beginnt. Während die Frühlings-Sommer-Kollektion gerade erst präsentiert wird, widmen sich die Chefköche Fanch Delanoë und Jonathan Szymkowiak bereits der nächsten Saison. Dieser frühe Start ermöglicht es ihnen, Trends zu beobachten, sich von verschiedenen Quellen inspirieren zu lassen und erste Ideen zu sammeln. Die Zusammenarbeit zwischen dem Küchenchef und dem Patissier ist dabei von entscheidender Bedeutung, denn sie vereinen ihre individuellen Expertisen, um eine kohärente und innovative Speisekarte zu entwickeln.

Die Chefs tauschen sich täglich aus, um neue Konzepte zu diskutieren und die Machbarkeit von Gerichten zu bewerten. Sie berücksichtigen nicht nur kulinarische Trends und die Veröffentlichungen in Fachmedien, sondern auch die praktischen Aspekte der Produktion und Logistik. Ziel ist es, Kreationen zu entwickeln, die sowohl geschmacklich überzeugen als auch effizient umsetzbar sind, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. Diese intensive Phase der Ideenfindung und des Experimentierens ist geprägt von gegenseitigem Respekt und einem gemeinsamen Wunsch, Genussmomente zu schaffen, die sowohl vertraut als auch überraschend sind.

Saisonaler Genuss und süsse Verführungen

Die Herbst-Winter-Karte zelebriert die Aromen der kühleren Jahreszeit mit einer reichhaltigen Auswahl an Speisen, die saisonale Produkte in den Vordergrund stellen. Kürbis, Butternut, Pastinake und Pilze bilden die Grundlage für herzhafte Gerichte, die auf kreative Weise mit Jakobsmuscheln, Zander, Wild und Ente kombiniert werden. Besondere Kreationen wie das Trompe-l'œil aus Kürbismousse oder die Pastinaken-Tartelette mit Gänseleber zeigen die Innovationskraft der Küche. Auch die Mittagsboxen und Sandwiches werden mit neuen, passenden Rezepten erweitert, um eine vielfältige Auswahl für jeden Anlass zu bieten.

Die Patisserie von Jonathan Szymkowiak ergänzt das Menü mit einer Reihe von verführerischen Desserts, die Komfort und Eleganz vereinen. Schokolade, Pralinen und sorgfältig ausgewählte saisonale Früchte spielen dabei die Hauptrolle. Neben beliebten Klassikern wie dem Mont-Blanc und dem Crousty Pécan werden auch neue Kreationen wie vegane Napolitainer oder saftige Schokoladenkuchen mit Praliné angeboten. Die Desserts, ob individuelle Küchlein oder grosse Entremets, sind so konzipiert, dass sie ein ausgewogenes Verhältnis von Intensität und Leichtigkeit bieten, um ein perfektes Ende jeder Mahlzeit zu bilden und die harmonische Gesamtausrichtung der Karte zu unterstreichen.