Dieses Rezept für überbackenen Chicorée mit Schinken und einer goldenen Käsehaube bietet eine köstliche Mahlzeit für die ganze Familie. Die Zubereitung ist unkompliziert und in etwa 40 Minuten erledigt, was es ideal für den Alltag macht. Der leicht herbe Geschmack des Chicorées wird durch die Würze des Schinkens und die cremige Käsekruste perfekt ergänzt. Ergänzt mit frischem Thymian und einem aromatischen Gemüsefond, entsteht ein Gericht, das sowohl nahrhaft als auch unglaublich schmackhaft ist. Es lässt sich gut vorbereiten und kann mit verschiedenen Beilagen wie Kartoffeln, Salat oder Pasta serviert werden, um ein vollständiges und befriedigendes Esserlebnis zu schaffen.

Zutaten und Vorbereitung: Das Herzstück des Rezepts

Die Hauptzutat ist frischer Chicorée, ein Wintergemüse, das reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Folsäure ist. Beim Einkauf sollte auf feste, geschlossene Köpfe mit weißen Blättern geachtet werden. Für die Umhüllung empfiehlt sich italienischer Prosciutto Cotto, der durch schonendes Garen und dünne Scheiben besonders zart ist. Als Alternative kann auch klassischer Kochschinken verwendet werden. Die goldbraune Käsekruste wird aus jungem Gouda und Paniermehl hergestellt. Gemüsefond dient als Basis für den aromatischen Sud, während frischer Thymian eine feine Kräuternote hinzufügt. Olivenöl, Salz und Pfeffer runden die Zutatenliste ab.

Die Vorbereitung beginnt mit dem Vorheizen des Ofens auf 180°C und dem Bereitstellen einer Auflaufform. Die Chicorée-Köpfe werden halbiert, geputzt und der harte Strunk keilförmig entfernt, um die Bitterkeit zu reduzieren. Anschließend werden die Chicorée-Hälften in Olivenöl scharf angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Danach werden sie mit Gemüsefond abgelöscht, kurz aufgekocht und der Fond in die Auflaufform gegeben. Während der Chicorée abkühlt, werden die Schinkenscheiben bereitgelegt und eine Mischung aus geriebenem Gouda, Paniermehl und frischem Thymian vorbereitet. Jede Chicorée-Hälfte wird in eine Scheibe Schinken gewickelt und in die Auflaufform gelegt, bevor sie großzügig mit der Käsemischung bestreut wird. Das Gericht wird dann für 20-25 Minuten im Ofen gebacken, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.

Serviervorschläge und Variationen

Um das Geschmackserlebnis abzurunden, passen zu diesem überbackenen Chicorée verschiedene klassische Beilagen. Kartoffelgerichte wie Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder Kartoffelpüree sind ideal, da sie die leicht herbe Note des Chicorées ausgleichen und den würzigen Sud gut aufnehmen. Ein frischer grüner Salat oder Tomatensalat sorgt für eine leichte und erfrischende Komponente, die einen schönen Kontrast zum würzigen Schinken und Käse bildet. Wer es lieber kohlenhydratreich mag, kann das Gericht auch mit frischem Baguette, Ciabatta oder Bauernbrot servieren, um den leckeren Sud aufzutunken. Lockerer Langkornreis oder Basmatireis sind ebenfalls unkomplizierte Beilagen, die geschmacklich zurückhaltend bleiben und gut zum überbackenen Chicorée passen. Auch kurze Nudeln oder Bandnudeln sind eine gute Wahl, da sie den aromatischen Sud hervorragend aufnehmen und das Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit machen.

Für diejenigen, die gerne experimentieren, bietet das Rezept auch Raum für Variationen. Statt jungem Gouda können auch mittelalter Gouda, Emmentaler oder Bergkäse verwendet werden, um eine kräftigere Würze zu erzielen. Um die Bitterkeit des Chicorées weiter zu mildern, kann der kegelförmige Strunk im Inneren gründlicher entfernt werden. Für eine größere Menge Sud kann die Menge des Gemüsefonds angepasst werden. Zudem lässt sich der Chicorée gut vorbereiten, indem er bereits einige Stunden vor dem Backen geputzt und halbiert wird und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt wird. Übrig gebliebener überbackener Chicorée kann im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt und am besten im Backofen bei 160°C aufgewärmt werden, um die Käsekruste wieder knusprig zu bekommen.